Moléculaire

Maltodextrose de Tapioca

Convertissez les liquides gras en poudres! Voici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.

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SKU: MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 100GR

Poids: 100g
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Description

Convertissez les liquides gras en poudres!

Voici une poudre blanc cassé, sans saveur, dérivée du tapioca (racine de cassava), qui est un amidon utilisé pour absorber et épaissir le gras.

La Maltodextrose de Tapioca est utilisée en Gastronomie Moderniste pour créer des poudres à partir d'ingrédients tels qu'huile de truffe, huile d'olive, Nutella, caramel et beurre d'arachides.
Il remplace le gras dans les desserts, fromages, vinaigrettes et sauces, et est utilisé pour augmenter le volume des mélanges secs et des aliments surgelés.

Possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.
Il se présente sous forme de poudre très fine.
Soluble à froid et à chaud.

Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.

Ce produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de "poudre".

  • Neutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.
  • Bonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (deux parts Malto pour une part d’huile), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.

Mélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.
En jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.

Composition : Amidon de tapioca modifie.

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