Moléculaire

Maltodextrose de Tapioca

Prix réduit$12.90 CAD
SKU: MALTODEXTROSE DE TAPIOCA 100 gr

Poids: 100g
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Description

Hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca et s’utilise en général comme support d’arôme.

Possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories.

Il se présente sous forme de poudre très fine.

Soluble à froid et à chaud.

Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Dans l’industrie alimentaire, elle est utilisée dans la formulation de boissons, de laitages, de bonbons, de soupes, etc.

Ce produit s'utilise à froid ou à chaud et transformera chaque ingrédient possédant de la graisse en état de "poudre".

  • Neutre en goût. La poudre peut être cuite et poêlée pour réaliser une tuile croquante par exemple.
  • Bonne solubilité à froid et à chaud. Mélangée à de l’huile (deux parts Malto pour une d’huile), elle devient une poudre très facile à manipuler, qui se dissout complètement en milieu aqueux.

Mélanger les produits ensemble au thermomix sur vitesse 3 pendant 1 minute. Les graisses de la crème de nougat (par exemple) seront complètement absorbées par la maltodextrose et seront transformées en poudre avec plein d'arôme de nougat dans ce cas-ci.

En jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrose, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrose aromatisée. Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.

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