Pectine NH
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Pectine NH

Moléculaire

  • $16.50


S'il vous faut une pectine qui peut prendre, fondre et prendre à nouveau, essayez la Pectine NH.

Poudre blanc cassé parfaite pour gélifier, épaissir et stabiliser les aliments, elle est le plus souvent dérivée de pommes et agrumes.

Elle peut gélifier, fondre, puis gélifier à nouveau sans compromettre la qualité du gel, et convient aux produits faibles en sucre ou non sucrés. Son temps de prise est plus long et elle est idéale pour les gelées claires (pommes, vin) où il n'est pas impératif d'avoir des particules en suspension.

Parfaite pour les nappages pâtissiers et produits de fourrages. 
S'utilise dans des milieux acqueux ou fruités. Donne un gel ferme, brillant, de texture agréable.

Utilisation moyenne :  de 0,8 à 2% selon la teneur en pulpe (10 g/1Kg de nappage).

Mode d'Emploi pour disperser le produit sans grumeaux :

  • - soit le prémélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation
  • - soit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

Si la dispersion est faite à froid, chauffer à 80 - 85°C pour assurer une dissolution rapide et complète.