Pectine X58
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Pectine X58

Moléculaire

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Agent de texture du type épaississant ou gélifiant.
Permet de fabriquer des nappages réversibles, à faible teneur en sucres à texture élastique très bien gélifiée qui peuvent s'utiliser pour napper des tartes, des génoises, des biscuits, vers 50 à 55°C soit directement, soit après dilution.
Peut également s'utiliser en confiseries dans la fabrication de fourrages acides, tels que ceux pour coques en chocolat.
Gel thermoréversible, tient à la congélation.

Dosage conseillé 0,8 à 1,5 %

Mode d'Emploi Pour disperser le produit sans grumeaux :

  • soit le pré-mélanger à sec avec d’autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation
  • soit l’incorporer à un milieux non solvant (huile, alcool, solutions concentrés de sucres < 65°brix)

S'utilise dans des milieux aqueux ou fruités. Si la dispersion est faite à froid, chauffer à 80 - 85°C pour assurer une dissolution rapide et complète.