Potatowhip Cold (Protéine de pomme de terre en poudre) - Sosa

Ingrédients 100% origine naturelle

• Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides.
• Pouvoir émulsifiant qui améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche.
• Goût neutre : permet d’élaborer des préparations aux saveurs plus intenses.

Métiers associés : Pâtissier, Restaurateur, Boulanger

Temps forts/Saisonnalité : Intemporel

Potatowhip Cold a une couleur et un goût neutres. Ces caractéristiques nous permettent d’obtenir un goût plus intense et des couleurs plus pures dans nos préparations.

Il permet de remplacer la fonction moussante et émulsifiante du blanc d'œuf dans les préparations telles que meringues, mousses et émulsions. Plus le dosage est élevé, plus le pouvoir aérant et émulsifiant augmente, mais une saveur acide et astringente peut être appréciée.

• Quelle est la principale différence technique entre le Potatowhip et le Potatowhip Cold ? Le Potatowhip a des propriétés coagulantes, ce qui n’est pas le cas de Potatowhip Cold.
• Utilisation: Faire mousser; mélanger à froid dans une base liquide (pulpes de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et appliquer une agitation en ajoutant de l'air au mélange. Pour obtenir un assemblage uniforme et stable, il est conseillé de le faire avec une machine automatique d'assemblage de tiges. Si le liquide contient de la graisse, l'effet moussant est sensiblement perdu.
• Dosage: Entre 3 et 5%

Informations

• Poids net (valeur) : 450.00
• Poids Net (unité) : g
• Dénomination légale : PROTÉINE DE POMME DE TERRE EN POUDRE
• Conditions de conservation : Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs.
• Longueur pièce (valeur) : 10.00
• Largeur pièce (valeur) : 10.00
• Hauteur (valeur) : 16.50
• Unité Dimension : CM
• DVC : 8 mois

Composition

Allergènes : Peut contenir des traces de Oeuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, sésame.

Ingrédients : Protéine de pomme de terre.

Conseil d'utilisation: Faire mousser; mélanger à froid dans une base liquide (pulpes de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et appliquer une agitation en ajoutant de l'air au mélange. Pour obtenir un assemblage uniforme et stable, il est conseillé de le faire avec une machine automatique d'assemblage de tiges. Si le liquide contient de la graisse, l'effet moussant est sensiblement perdu. Dosage: Entre 3 et 5%