Stabilisateur crème glacée CREMODAN 30AK
Récupération disponible à La Guilde Culinaire
Habituellement prête en 24 heures
Stabilisateur crème glacée CREMODAN 30AK
50g
La Guilde Culinaire
6381 Boulevard Saint-Laurent
Montréal QC H2S 3C3
Canada
Assurez vous une texture soyeuse et douce pour votre Crème Glacée grâce à cette poudre magique. En plus d'augmenter le volume, elle améliorera la sensation en bouche et ralentira la fonte.
Le Stabilisant à Crème Glacée conserve l'onctuosité et la consistance, en minimisant la taille des cristaux de glace. L'ajout facile de cette poudre peut faire toute la différence.
Mélanger avec des ingrédients secs ou créer une petite boue en utilisant une partie du liquide de base. Une fois dissous, incorporer à la base restante et agiter à fond.
La base doit être chauffée à 180 ° F pour pasteuriser.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'à 12 heures.
Ingrédient: mono et diglycerides, gomme de caroube, alginate de sodium, gomme de guar, poudre de dextrose.
Les recommandations sont :
- Glace pauvre en matières grasses (taux de MG <8%) 4 à 5 grammes par litre de glace à préparer
- Glace moyennement grasse (8-10%) 3 à 4 grammes par litre de glace à préparer
- Glace riche en matières grasses (10-12%) – Crème glacée riche 2 à 3 grammes par litre de glace à préparer