Moléculaire

Transglutaminase Activa GS 1kg

Prix réduit$198.50 CAD
SKU: TRANSGLUTAMINASE
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Description

Activa® GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile. La préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence. Contrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa® GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.

Comment utiliser Activa® GS
Activa® GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.

Réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.

Ingrédients : chlorure de sodium, gélatine, phosphate trisodique, maltodextrine, transglutaminase, huile de carthame.

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