TRANSGLUTAMINASE ACTIVA GS 1kg
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TRANSGLUTAMINASE ACTIVA GS 1kg

Moléculaire

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Préparation d'enzyme transglutaminase qui peut être utilisée pour coller une gamme variée de produits alimentaires comme la viande rouge, volaille et fruits de mer en morceaux. Elle peut être ajoutée sous forme de bouillie pré-hydratée ou sous forme de poudre sèche. Polyvalent en applications et son utilisation peut être adaptée à la plupart des processus.  Enzyme naturelle utilisée pour lier les protéines entre elles. Donne des portions uniformes qui cuisent uniformément, sont belles et réduisent les déchets.
Lie les mélanges de viande comme pour les saucisses sans boyaux. Utile pour faire des combinaisons comme du bacon et des pétoncles. Produit des effets spéciaux comme des nouilles à la viande, des pâtes à la viande et aux légumes, etc.
Composition  : chlorure de sodium, gélatine de poisson (morue, goberge, aiglefin, merlu), phosphate trisodique, maltodextrine, transglutaminase,huile de carthame.
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Transglutaminase enzyme preparation which can be used to paste a diverse range of food products such as red meat, poultry and seafood into pieces. It can be added as a pre-hydrated slurry or as a dry powder. Versatile in applications and its use can be adapted to most processes. Natural enzyme used to bind proteins together. Makes even portions that cook evenly, look good and reduce waste.
Binds meat mixes as with caseless sausages. Useful for making combinations like bacon and scallops. Produces special effects like meat noodles, meat and vegetable pasta, etc. Composition: sodium chloride, fish gelatin (cod, pollack, haddock, hake), trisodium phosphate, maltodextrin, transglutaminase, safflower oil.


Référence(s) : TRANSGLUTAMINASE