Transglutaminase ACTIVA RM - 1KG
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Transglutaminase ACTIVA RM - 1KG

La Guilde Culinaire

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La transglutaminase (TG), alias Meat Glue, est une enzyme naturelle qui a la capacité de coller ensemble des aliments contenant des protéines. Lorsque les viandes crues sont liées à la TG, elles ont généralement la force et l'apparence de muscles entiers non coupés. Activa RM est la formulation TG la plus utilisée par les chefs. En plus de la transglutaminase et de la maltodextrine, il contient une protéine de lait soluble dans l'eau appelée caséinate de sodium. Cette protéine auxiliaire compense toute carence en protéines en adhérant à la surface de l'aliment et en se liant au TG. Cela rend Activa RM idéal pour les aliments difficiles, y compris les viandes cuites. Et il n'y a aucun inconvénient à inclure du caséinate de sodium, même si l'application ne nécessite pas le pouvoir de liaison supplémentaire qu'il fournit. Activa RM est donc votre meilleur choix pour la plupart des recettes de colle à viande. Les principaux composants : caséinate de sodium, maltodextrine et transglutaminase.

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Transglutaminase (TG), aka Meat Glue, is a natural enzyme that has the ability to glue protein-containing foods together. When raw meats are bound with TG, they typically have the strength and appearance of whole uncut muscles. Activa RM is the most popular TG formulation used by chefs. In addition to transglutaminase and maltodextrin, it contains a water soluble milk protein called sodium caseinate. This helper protein compensates for any protein deficiencies by sticking to the surface of the food and bonding with the TG. This makes Activa RM ideal for difficult foods, including cooked meats. And there is no downside to including sodium caseinate, even if the application doesnt require the extra bonding power that it provides. So Activa RM is your best bet for most meat glue recipes. The main components : sodium caseinate, maltodextrin, and transglutaminase. 


Référence(s) : TRANSGLUTAMINASE-EN
Étiquette(s) : Produits moléculaires