Description
Il s'agit d'un amidon sous forme de fine poudre blanche, déviré du tapioca, qui peut épaissir sans chaleur.
L'Ultra Tex 3 est sans saveur, est lisse et brillant, et crée une sensation crémeuse en bouche. Il est stable sous différentes températures, incluant la surgélation, et différentes valeurs de pH.
Il est excellent pour épaissir les sauces telles qu'au fromage, retient l'humidité des produits de boulangerie, et épaissit les mélanges secs.
Il peut être séché pour créer de fines feuilles croustillantes.
Propriétés : Amidon modifié de tapioca.
Utilisation : Texturant et épaississant à froid.
Emploi : Ajouter le liquide et fouetter.
Remarques : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.
Elaboration : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).
A froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur.
Autre avantage : il convient à toutes les préparations sans gluten.
Ultra-Tex 3 ou Ultra-Tex 8 ?
- L'Ultra-Tex 3 offre une excellente stabilité texturale, mais une résistance légèrement moindre à la chaleur et à l'acidité. Ultra-Tex 3 est la meilleure option pour obtenir la texture la plus lisse et la plus crémeuse. Fabriqué à partir de tapioca.
- L'Ultra-Tex 8 offre la viscosité la plus élevée, ce qui donne une consistance légèrement plus épaisse, mais toujours lisse et crémeuse. Ce produit offre une bonne stabilité texturale à des températures froides ou dans des conditions de stockage prolongé au réfrigérateur. Fabriqué à partir de tapioca.
