Moléculaire

Ultra-tex 8

La Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides.

Prix réduit$9.50 CAD
SKU: ULTRATEX-8-50

Poids: 50g
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Description

La Poudre Ultra Tex 8 se dissout rapidement et épaissit les ingrédients sans l'apport de chaleur, conservant la couleur et la saveur des liquides.

Elle est une poudre blanche sans saveur, de haute performance, gonflant à l'eau froide, dérivée de la fécule de tapioca.

Dans la cuisine moderniste, les liquides épaissis peuvent ensuite être séchés en de fines feuilles transparentes et croquantes. La Poudre Ultra Tex 8 est excellente pour l'utilisation avec des liquides acides, et crée des feuilles séchées d'une finesse et d'un croustillant incomparables.

Propriétés : Amidon modifié de tapioca.
Utilisation : Texturant et épaississant à froid.
Emploi : Ajouter le liquide et fouetter.
Remarques : On peut sécher aussi les mix pour faire des feuilles fines et croquantes.
Elaboration : Toutes sortes de sauces, purées, topping et élaborations de pâtisserie. Crème froide de fruits ou de légumes, crème chaude (toutes les préparations type crème de citron etc...).
A froid, il présente toutes les propriétés d'un amidon cuit et n'apporte aucun changement de saveur.
Autre avantage : il convient à toutes les préparations sans gluten.

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