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Description
Pure protéine de soya traitée par voie enzymatique qui peut être hydratée avec de l'eau et fouettée pour faire une mousse. Peut remplacer l'albumine d'œuf ou la gélatine et a un effet synergique en combinaison avec le blanc d'œuf ou la gélatine. Son utilisation donne des mousses plus stables aussi bien à froid qu'à chaud. Permet d'obtenir des mousses homogènes avec une meilleure tolérance à l'acide et réduction des risques microbiens.
Ingrédient naturel, il peut être utilisé pour produire des mousses froides et chaudes.
