Description
YUMGO Jaune est un substitut de jaune d’œuf 100% végétal et sans les 14 allergènes majeurs. Produit incroyable, simple à utiliser, YUMGO Jaune remplace le jaune d’œuf dans vos crème pâtissière, crème brûlée, mayonnaise etc. Tout cela sans changer vos recettes ! Une liste d’ingrédients courte et naturelle pour un résultat ultra gourmand, et une empreinte carbone réduite par rapport à l’œuf!
- Substitut végétal de jaune d’œuf sous format poudre.
- Remplace la poudre de jaune d’œuf en 1 : 1dans les recettes.
- Pour un résultat gourmand et une empreinte carbone réduite.
- Propriétés : Émulsifiant, Liant, Colorant, Gélifiant, Épaississant.
Ingrédients
Protéine de pois, gélifiant: agar agar, curcuma, fibre de lin.
UTILISATION
- Dosage conseillé : en fonction des recettes.
- Ex : dosage à 11% → 110g de YUMGO Jaune + 110g d’huile de colza ou tournesol dans 780g d’eau (= 50 jaunes d’œufs).
- Mélanger l’eau, la poudre et l’huile au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
- Utiliser la même quantité de YUMGO Jaune réhydraté que de jaune d’œuf dans les recettes.
- Pour obtenir une gélification (crème anglaise, crème brûlée, etc.) porter le mélange à ébullition lors de la recette. La gélification a lieu lorsque le produit refroidit.
- Le mélange de YUMGO Blanc et YUMGO Jaune ne substitue pas l’œuf entier.
Applications
- 1kg de YUMGO Jaune = environ 454 jaunes d’œufs (dosage 11%)
- Remplace le jaune d’œuf dans les recettes salées et sucrées : crèmes (pâtissière...), crémeux, sauces (mayonnaise...), biscuits (sablés...)...
- Adapté à l’alimentation végétarienne et végétalienne
Conservation
- A conserver à température ambiante
- Après remise en œuvre, à conserver au frais (0 - 6°C) et à consommer dans les 3 jours