Burger à la provençale

Publié par La Guilde Culinaire le

BURGER À LA PROVENÇALE

Accord met et vin : Côtes-du-rhône de la famille Quiot. Un vin rouge convivial, léger, agréable. (SAQ)

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Les légumes rôtis

  • 1 poivron rouge, membranes et graines retirées, coupé en 4
  • 1 oignon, en rondelle
  • 1 courgette, en biseaux fins
  • 4 tranches d'aubergine d'1/4'' d'épaisseur
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120 ml (8 c. à table) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à table) mélange d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

La mayonnaise aux tomates séchées

  • 1 œuf, le jaune
  • 15 ml (1 c. à table) moutarde 
  • 250 ml (1 tasse) huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive
  • 60 ml (4 c. à table) tomates séchées, hachées en purée

Le burger

  • 4 galettes de bœuf haché du Québec
  • 60 ml (4 c. à table) huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage de chèvre frais
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 45 ml (3 c. à table) vinaigre balsamique blanc
  • 4 pains à burger
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélangez le poivron, l'oignon, la courgette, l'aubergine, l'ail, l'huile, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
  3. Sur une plaque allant au four, recouverte d'un tapis en silicone, répartissez les légumes et laissez cuire au four, 20 à 25 minutes.
  4. Entre temps, dans un bol mélangez le jaune d'œuf et la moutarde.
  5. À l'aide d'un fouet, incorporez progressivement l'huile de canola puis d'olive.
  6. Quand la mayonnaise à une consistance ferme, incorporez les tomates séchées, salez et poivrez. Vérifiez l'assaisonnement.
  7. Dans une poêle chaude, faites saisir les galettes de viande dans 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté. Puis, à feu moyen, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Salez, poivrez.
  8. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, l'ail, l'huile d'olive restante, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.

     

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