Pâtes Fraîches au pesto de roquette et oeuf poché

Publié par La Guilde Culinaire le

 

PÂTES FRAÎCHES AU PESTO DE ROQUETTE ET OEUF POCHÉ

Accord met et vin : Vin blanc Carpineto Dogajolo (SAQ)

PATE DES PATES FRAICHES

Portions : 6 - Préparation : 50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 l (4 tasses) farine
  • 4 œufs entiers
  • 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à table) eau
  • 2 pincées de sel, au goût

PRÉPARATION

  1. Sur le plan de travail ou dans un bol, déposez la farine. Creusez un puits, ajoutez les œufs, l’huile d’olive, l’eau, du sel puis mélangez avec une fourchette.
  2. Lorsque la farine a absorbé le mélange, travaillez la pâte à la main environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit compacte, lisse et élastique (ajoutez de l'eau si c'est sec ou de la farine si c'est trop collant).
  3. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Partagez la boule en 3 morceaux.
  5. Au rouleau à pâtisserie, étalez préalablement les 3 boules de pâte puis, faites passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis passez les une 2ème fois avec les rouleaux plus serrés, etc… 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur (vous devez pouvoir voir votre main au travers).
  6. NB : Il est très important, à chaque passage de pâte dans le laminoir, de fariner légèrement la pâte pour qu’elle ne colle pas.
  7. À l'aide du laminoire, découpez la pâte, en tagliatelles.
  8. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plongez les tagliatelles et laissez cuire 3 à 4 minutes, le temps de les avoir al dente.

PESTO DE ROQUETTE

Portions : 6 - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) roquette
  • 90 ml (6 c. à table) noix de grenoble
  • 1 gousse d’ail, épluchées
  • 60 ml (1/4 de tasse) huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 de tasse) parmesan
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

  1. Dans le mélangeur, réduisez en purée la roquette, les noix, l’ail, l’huile d’olive, le parmesan.
  2. Assaisonnez au goût avec d oêle antihadésive, faites chauffer le pesto de roquette.
  3. Ajoutez vos pâtes et remuez afin que les pâtes soient bien enrobées du pesto.

ŒUF POCHE

Portions : 6 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 4 à 5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 45 ml (3 c. à table) vinaigre blanc
  • 15 ml (1 c. à table) sel
  • 6 œufs

PRÉPARATION

  1. Dans un petit contenant individuel, cassez chaque œuf
  2. Dans une casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre blanc et le sel puis versez délicatement chaque œuf, un à un, dans l’eau pour les laisser cuire chacun, 3 minutes.
  3. À l’aide une écumoire, retirez chaque œuf un à un et réservez sur un papier absorbant.

 

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