Guédille au homard grillé

Publié par La Guilde Culinaire le


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GUÉDILLE AU HOMARD GRILLÉ

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 90 ml (6 c. à table) huile d’olive
  • 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ¼ chou rouge, en tranches d'1’’
  • 4 queues de homard, crues et décortiquées (ou très légèrement cuites pour facilité leur décorticage)
  • ¼ céleri-rave, râpé fin
  • 60 ml (4 c. à table) mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à table) purée de raifort
  • ½ botte de ciboulette, ciselée
  • 4 feuilles de laitue
  • 4 pains briochés ou pain à hot-dog
  • Sel et poivre au goût


    PRÉPARATION

    1. Préchauffez le barbecue au maximum.
    2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, du sel et du poivre.
    3. Enrobez les tranches de chou d’une partie du mélange préparé.
    4. Sur la grille du barbecue, à feu moyen, laissez cuire les tranches de chou de 5 à 6 minutes de chaque côté.
    5. Entre temps, enrobez les queues de homard du reste du mélange préparé.
    6. Sur la grille du barbecue, laissez cuire les queues de homard, à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
    7. Sur le plan de travail, hachez fin les tranches de chou.
    8. Dans un bol, mélangez le chou, le céleri-rave, la mayonnaise, le raifort et la ciboulette. Vérifiez l’assaisonnement.
    9. Taillez les queues de homard en tronçons.
    10. Dans chaque pain ouvert, répartissez le homard, une feuille de laitue puis la salade préparée.


    Découvrez aussi les trucs et astuces pour cuisiner le homard

     


     

    LOBSTER ROASTED GUEDILLE

    Portions : 4 – Preparation : 10 minutes – Cooking time : 15 minutes

    INGREDIENTS

    • 90 ml (6 tbsp) of olive oil
    • 60 ml (4 tbsp) of white balsamic vinegar
    • 1 of chopped garlic clove
    • ¼ of sliced red cabbage
    • 4 lobsters tails, raws and peeled (or very lightly cooked for easy peeling)
    • ¼ of finely grated celeriac
    • 60 ml (4 tbsp) mayonnaise
    • 15 ml (1 tbsp) of horseradish purée
    • ½ bunch of chopped chives
    • 4 lettuce leafs
    • 4 brioche bread or hot-dog bread
    • Salt and pepper at your taste


      PREPARATION

      1. Preheat the barbecue at maximum heat.
      2. In a bowl, mix the olive oil, the balsamic vinegar, the garlic, some salt and pepper.
      3. Pour a part of the mixture on the sliced red cabbage.
      4. On the barbecue grill, at a medium heat, let the red cabbage slices cooking for 5 to 6 minutes for each side.
      5. Meanwhile, coat the lobster tails with the rest of the olive oil mixture.
      6. On the barbecue grill, let the lobster tails cooking 2 minutes on each side at high heat.
      7. On the working surface, finely chop the red cabbage slices.
      8. In a bowl, mix the red cabbage, the celeriac, the mayonnaise, the horseradish and the chives. Check the seasoning.
      9. Cut the lobster tails in sections.
      10. In each open bread, put some lobster, a lettuce leaf and the mixed red cabbage salad.


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