Lécithine de soja
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Lécithine de soja

Molecular

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La lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja, elle permet d'améliorer le crémeux des sauces et glaces, de remplacer les œufs ou de préparer des écumes et émulsions très tendance

Dans les mousses de type écume : elle s’utilise à 2 g (1 grosse cuillère à café) pour 250 à 300 g. Pour obtenir un effet moussant fort, agiter la préparation liquide avec un mixer à pied plongeant de haut en bas en incorporant un maximum d’air. L’ajout d’une pointe d’huile améliore encore cet effet.

Pour les pâtes à pain : la lécithine s’utilise à 2g (1 grosse cuillère à café) pour 400g de pâte.

La lécithine de soja augmentant la concentration et agit positivement sur la mémoire.


Référence(s) : LÉCITHINE SOJA -50GR , LÉCITHINE SOJA-450GR
Étiquette(s) : Molecular items, Tous, Molecular