Transglutaminase ACTIVA RM - 1KG
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Transglutaminase ACTIVA RM - 1KG

La Guilde Culinaire

  • $145.00


Activa® RM est la formulation TG la plus populaire utilisée par les chefs. En plus de la transglutaminase et de la maltodextrine, elle contient une protéine de lait hydrosoluble appelée caséinate de sodium. Cette protéine auxiliaire compense toute carence en protéines en se fixant à la surface de l'aliment et en se liant aux TG. Cela rend Activa RM idéal pour les aliments difficiles, y compris les viandes cuites. Et il n'y a aucun inconvénient à inclure du caséinate de sodium, même si l'application ne nécessite pas le pouvoir de liaison supplémentaire qu'il fournit. Activa® RM est donc votre meilleur choix pour la plupart des recettes de colle à viande.

Comment utiliser Activa® RM
Activa® RM peut être saupoudré à sec sous forme de poudre. Il peut être mélangé dans une bouillie avec 4 parts d'eau. Il peut également être ajouté directement aux mélanges de viande hachée. Il est sûr et facile à utiliser.
L'utilisation typique est de 0,75 à 1,0 % du poids des protéines.

Temps et conditions de réaction : Après le formage, les produits sont généralement laissés sous réfrigération pendant 4 à 24 heures pour permettre une liaison maximale. Une fois la réaction terminée, le produit peut être congelé, tempéré ou découpé en portions

Ingrédients : caséinate de sodium, maltodextrine, transglutaminase.

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Transglutaminase (TG), aka Meat Glue, is a natural enzyme that has the ability to glue protein-containing foods together. When raw meats are bound with TG, they typically have the strength and appearance of whole uncut muscles. Activa RM is the most popular TG formulation used by chefs. In addition to transglutaminase and maltodextrin, it contains a water soluble milk protein called sodium caseinate. This helper protein compensates for any protein deficiencies by sticking to the surface of the food and bonding with the TG. This makes Activa RM ideal for difficult foods, including cooked meats. And there is no downside to including sodium caseinate, even if the application doesnt require the extra bonding power that it provides. So Activa RM is your best bet for most meat glue recipes. The main components : sodium caseinate, maltodextrin, and transglutaminase. 


Référence(s) : TRANSGLUTAMINASE-EN
Étiquette(s) : Molecular items, Tous