Iota Carraghénane
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Iota Carraghénane

Molecular

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La Iota carraghénane est utilisée pour obtenir des gelées de consistance moelleuse et élastique, pouvant être réchauffées. Cette « gélatine végétale » permet de remplacer la gélatine animale dans les recettes : crèmes desserts sans œufs, jelly cocktails…

La Iota carraghénane  s’utilise généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée. Plus sa concentration est élevée (ex : 2g pour 200ml), plus votre gelée sera élastique. Il permet d’améliorer la texture de nombreuses recettes, notamment à base de produits laitiers.

En cas de rupture de la gelée, elle se reforme après un moment de repos !

Texture : Élastique
Aspect : Clair


Référence(s) : IOTA-50GR , IOTA-450GR
Étiquette(s) : Molecular items, Tous, Molecular,