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Transglutaminase Activa GS 1kg

Sale price$160.00 CAD
SKU: TRANSGLUTAMINASE

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Description

Activa® GS est un mélange de transglutaminase, de maltodextrine et de gélatine, auquel on a ajouté des sels de polyphosphate et de l'huile. La préparation est toujours combinée à de l'eau pour obtenir une bouillie, qui est alcaline ou basique en raison des polyphosphates. L'enzyme TG étant inactive à un pH élevé, la bouillie reste stable jusqu'à ce qu'elle soit appliquée sur la viande. À ce moment-là, le pH baisse, ce qui active les enzymes, et la liaison commence. Contrairement à d'autres préparations à base de TG, Activa® GS présente l'avantage de pouvoir être laissée sur le comptoir toute la journée sans se détériorer.

Comment utiliser Activa® GS
Activa® GS est toujours mélangé en bouillie avec 4 parts d'eau. Il est sûr et facile à utiliser. L'utilisation typique est de 0.75 - 1.0% du poids de la protéine.

Réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.

Ingrédients : chlorure de sodium, gélatine, phosphate trisodique, maltodextrine, transglutaminase, huile de carthame.


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Transglutaminase enzyme preparation which can be used to paste a diverse range of food products such as red meat, poultry and seafood into pieces. It can be added as a pre-hydrated slurry or as a dry powder. Versatile in applications and its use can be adapted to most processes. Natural enzyme used to bind proteins together. Makes even portions that cook evenly, look good and reduce waste.
Binds meat mixes as with caseless sausages. Useful for making combinations like bacon and scallops. Produces special effects like meat noodles, meat and vegetable pasta, etc. Composition: sodium chloride, fish gelatin (cod, pollack, haddock, hake), trisodium phosphate, maltodextrin, transglutaminase, safflower oil.

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