TECHNIQUES DE BASE : DÉCOUPES ET CUISSONS DES LÉGUMES

Dans ce cours vous abordez les bases de la cuisine, l’organisation du plan de travail, l’aiguisage des couteaux, les différentes techniques de découpe et cuisson des légumes. Sous la supervision du chef, vous réalisez un menu trois services en pratiquant les bases essentielles de la cuisine que tout bon cuisinier amateur doit connaître pour être efficace en cuisine. Un cours axé sur la pratique, qui se finit par un repas accompagné de deux verres de vin.

Contenu : Salade de betteraves rouges et jaunes, framboises et fromage de chèvre / Flan d'épinards / Pommes anglaises rissolées / Coulis de poivrons / Chips de panais / Bouillon de légumes / Gaspacho de petits pois / Cubes de saumon snackés / Salade d’agrumes et crème fouettée au Grand Manier