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TARTARES, CEVICHES, CARPACCIO ET ESPUMAS
Apprenez les différentes techniques de découpe et maniez le siphon comme un pro. Tartare, ceviche et carpaccio peuvent paraître simples à réaliser mais l’équilibre des saveurs et des textures est important à maîtriser. Viandes, poissons et fruits de mer sont abordés dans ce cours. Vous dégustez vos créations sur place et deux verres de vin vous sont servis.
Contenu : Tartare classique au boeuf-Tartare de canard aux canneberges kumquats et noisettes - Ceviche de pétoncles à la mangue et son espuma de bacon - Tartare croustillant aux deux saumons et à la poire - Carpaccio de veau, câpres, oignons et émulsion de parmesan - Tartare de fraises et mousse de mascarpone - sirop épicé - Mousse de mascarpone
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