Acide ascorbique / Ascorbic acid
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Acide ascorbique / Ascorbic acid

Molecular

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L'acide ascorbique est utilisé pour ses propriétés technologiques dans l'industrie alimentaire de nombreux aliments principalement pour limiter l'oxydation. Mélangé à la farine, il améliore la qualité boulangère des pâtes. Exemples d'utilisations : compotes, farines, certains saucissons, flocons de purée.
Etiquetage : « antioxydant : acide ascorbique, E 300.
L'acide ascorbique, couramment dénommé vitamine C, est un réducteur naturel que l'on qualifie usuellement d'antioxydant.
On le trouve dans de nombreux fruits et légumes. L'acide ascorbique empêche le noircissement de fruits qui ne contiennent pas de vitamine C.
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Ascorbic acid is used for its technological properties in the food industry of many foods mainly to limit oxidation. When mixed with flour, it improves the baking quality of dough. Examples of uses: compotes, flours, some sausages, puree flakes.
Labelling: "antioxidant: ascorbic acid, E 300.
Ascorbic acid, commonly known as vitamin C, is a natural reducing agent that is usually described as an antioxidant.
It is found in many fruits and vegetables. Ascorbic acid prevents the darkening of fruits that do not contain vitamin C.


Référence(s) : ACSCOR100 , ACSCOR450
Étiquette(s) : Molecular items, Tous, Molecular,